Pastel de Chocolate

Pastel de Chocolate

Ingredientes:

• 410 g de Chocolate Real 70% Nº100
• 140 ml de Leche
• 15 ml de Zumo de limón
• 150 g de Harina
• 60 g de Cocoa en polvo natural 100% pura
• 5 g de Polvo de Hornear
• Una pizca de sal
• 200 g de Mantequilla (a temperatura ambiente)
• 90 g de Azúcar moreno
• 110 g de Azúcar
• 3 Huevos
• 5 ml de Esencia de vainilla
• 125 ml de Agua hirviendo
• 400 ml Crema dulce

Preparación:

1. Iniciá separando 350 gramos de chocolate negro de cobertura y 50 gramos de mantequilla para la elaboración de una ganache de chocolate con la que rellenar. Reservar.

2. En primer lugar, fundí el resto del chocolate de cobertura (60 gramos). Para ello lo troceamos y lo calentamos en el microondas. Usamos golpes de calor cortos, de 30 segundos, para evitar que se queme y removemos entre golpe de calor y golpe de calor. Repetí la operación tantas veces como sea necesario hasta que el chocolate se haya fundido.

3. Por otro lado, mezclá la leche con el zumo de limón, remové y lo dejá reposar por 15 minutos. La leche se cortará y su textura se asemejará a la del yogur, pero esto es precisamente lo que buscamos.

4. Mientras el chocolate se enfría y la leche reposa, prepará tres moldes de 20 cm de diámetro en los que vas a cocer el bizcocho. Engrasá el molde y colocá papel encerado en la base.

5. Encendé el horno a 180ºC, arriba y abajo, y comenzá la preparación de la mezcla. En un cuenco amplio tamizá la harina, el cacao, el polvo de horear y la sal.

6. Con una batidora, batí los 150 g restantes de mantequilla junto con los dos tipos de azúcar hasta que la mezcla esté cremosa.

7. Añadí los huevos, de uno en uno. Agregá la vainilla y remové hasta incorporar.

8. Incorporá el chocolate derretido. A velocidad suave, batí hasta que esté totalmente incorporado. Añadí los ingredientes secos, alternándolos con la leche.

9. Agregá el agua hirviendo y remové hasta incorporar.

10. Vertí la mezcla en los tres moldes, en cantidades iguales, y los introducimos en el horno, a media altura. Horneá por 20 minutos aproximadamente.

Para el ganache:

1. Calentá la crema dulce en una olla, cuando alcance el punto de ebullición, la retirá del fuego y añadí el chocolate troceado.

2. Tapá y esperá cinco minutos hasta que el chocolate se funda con el calor residual.

3. Transcurrido este tiempo, añadí la mantequilla y remové hasta obtener una mezcla homogénea.

4. Introducí la mezcla en una manga pastelera y dejamos enfriar antes de utilizar.

5. Para montar el pastel, extendé el ganache de chocolate sobre uno de los bizcochos, colocá otro encima y cubrí de nuevo con ganache. Terminá colocando el tercer bizcocho encima.

6. Con ayuda de una espátula humedecida en agua, extendé el resto de la ganache por la superficie y los laterales, asegurándose de no dejar huecos.