¿Cómo fundir chocolate en baño maría?

¿Cómo fundir chocolate en baño maría?

 
Se debe cortar la barra de chocolate en trozos tratando que sean de igual tamaño.
Llene una olla grande con agua y caliente, no debe de hervir. Ponga los trozos de chocolate en un tazón profundo y coloque dentro de la olla con agua caliente, sin que el agua llegue arriba o que se derrame. Mientras el chocolate se está fundiendo no tape el tazón. Una vez que el chocolate se empieza a ablandar, hay que removerlo de vez en cuando hasta que se vea homogénea la textura. Retire del calentador y mantenga a bajo calor, no más de 45 °C ya que si no se quema y el sabor no será bueno. Si se calienta en exceso se vuelve una masa áspera.
Para cuando esté completamente fundido, el chocolate tendrá una textura tersa y brillante.