Tronco de Tiramisú

Tronco de Tiramisú

Ingredientes:
•230 gr. de chocolate oscuro Nº 122
•4 huevos
•130 gr. de azúcar
•100 gr. de harina
•90 gr. de mantequilla
•3 cdas. de ron
•4 cdas. de café
•8 cdas. de agua
•250 gr. de mascarpone
•30 gr. de azúcar lustre

Preparación:

1. Calentá en el horno a 220°C.

Lámina de bizcocho:

1. Fundí 50 gr. de mantequilla y separá las claras de las yemas. En un bol, batí enérgicamente las yemas con 100 gr. de azúcar hasta que empiecen a blanquearse y dupliquen su volumen. Batí las claras a punto de nieve.

2. Añadí poco a poco a la mezcla anterior, 100 gr. de harina, la mantequilla derretida y enfriada y por último y con cuidado, las claras montadas.

3. Vertí la masa sobre una hoja para hornear engrasada ligeramente con mantequilla y horneala unos 12 min. Inmediatamente fuera del horno, poné la lámina de bizcocho sobre un paño limpio y húmedo.

4. Enrollá junto con el paño y dejá que se enfríe.

Para el almíbar:

1. En un bol vertí 2 cditas. de café con 3 cdas. de agua y el ron.

2. Derretí 115 gr. de chocolate al baño maría.

3. Desenrrollá la lámina de bizcocho con cuidado, retirá el paño y con ayuda de un pincel, repartir el almíbar de café y ron. Poné el chocolate por encima y dejalo enfriar.

Para el relleno:

1. En un bol mezclá 2 cditas. de café con 1 cdas. de agua. Agregá 2 cdas. de azúcar lustre y el mascarpone. Esparcí esta mezcla sobre la lámina de chocolate y enrollalo de nuevo sobre sí mismo y dejalo en el refrigerador mínimo 2 horas.

La cobertura:

1. FundÍ 115 gr. de chocolate al baño maría con 30 gr. de mantequilla y 4 cdas. de agua, luego añadí el azúcar glas. Mezclá bien hasta obtener una crema suave.

2. Cubrí el tronco con la cobertura y dejá enfriar antes de servir.